FONZという言葉には「泉」「源泉」という意味があり、私どもは「物事の始まりを作る」という思いで会社を設立いたしました。そして「食」に視点を当て、皆様に私どもの考える「良いもの」を提案させて頂いています。
江戸時代の言葉「蕎麦屋酒」の現代的表現と位置付ける「川上庵」をはじめとする、そばの世界。日本人の食のベースとなる醤油、味噌、米、に重きを置いた「酢重」。これらは全て日本の食に敬意を払いながら、今の時代に必要とされる形を私どもの思いを表現させて頂いた店です。
「沢村」は日本人の食生活に深く入り込んでいる「パン」を中心に置き始まった、我が社初の洋食業態です。原材料、製造工程、技術が三位一体となり、考えうる限りの良品を提供したいと日夜職人たちが努力を重ねています。そしてこのパンを中心に、時にはコーヒーと、時にはワインと、共に楽しめる「べーカリー カフェ レストラン」として朝、昼、晩と1日を通して楽しんで頂けることを思いながら、店作りを行っています。
沢村に取り組んだ事で出会った「THE CITY BAKERY」は、我が社でも他にない形で発展しております。 ニューヨーク本店の生みの親 、モーリー・ルービンの思いを大切に、日本の皆様にNYの味と空気を感じて頂きたいとの思いで取り組んでおります。THE CITY BAKERYは、その名のごとく、町のベーカリーとして、「近くにあったら嬉しい店」に成長させていきたいと思っています。
我々は、「料理」「空間（デザイン）」「サービス」この三点において常に自分たちの仕事を見つめながら、皆様にお喜び頂ける「物作り」に専念して参ります。心を込めた私どもの仕事をご覧いただき、お楽しみ頂けましたら、大変嬉しく思います。
代表取締役社長
小山 正 ／ 吉井 拓也
- 商号
- 株式会社フォンス
- ブランド
- 川上庵
酢重正之
ベーカリー&レストラン 沢村
小布施 寄り付き料理 蔵部
BRAED IT BE
HOTEL AO
金沢 鮨 松の下
善光寺表参道 たき澤 - 商号
- 株式会社フォンス庵
- ブランド
- 鎌倉 松原庵
銀座 真田 - 商号
- 株式会社フォンス蔵
- ブランド
- 文楽 東蔵
- 商号
- 株式会社フォンスCB
- ブランド
- THE CITY BAKERY
- 2021年3月
- 「HOTEL AO KAMAKURA」（神奈川県鎌倉市）
- 2021年4月
- 「THE CITY BAKERY グランツリー武蔵小杉」（神奈川県川崎市）
- 2021年6月
- 「ベーカリー&カフェ 沢村 中目黒」（東京都目黒区）
- 2021年7月
- 「THE CITY BAKERY 京都河原町」（京都府京都市）
- 2021年9月
- 「THE CITY BAKERY 代官山」（東京都渋谷区）
- 2021年10月
- 「THE CITY BAKERY 名古屋 則武新町」「THE CITY BAKERY NEW YORK GRILL 名古屋 則武新町」（愛知県名古屋市）
- 2022年4月
- 「THE CITY BAKERY 東京ガーデンテラス紀尾井町」(東京都千代田区 / 東京ガーデンテラス紀尾井町）
- 2022年4月
- 「THE CITY BAKERY 大丸京都」(京都府京都市 / 大丸京都）
- 2022年7月
- 「THE CITY BAKERY 京都錦小路」(京都府京都市）
- 2022年7月
- 「THE CITY BAKERY 丸の内オアゾ」(東京都千代田区 / 丸の内オアゾ）
- 2022年8月
- 「THE CITY BAKERY BISTRO RUBIN 丸の内オアゾ」(東京都千代田区 / 丸の内オアゾ）
- 2022年9月
- 「THE CITY BAKERY 東京ミッドタウン八重洲」(東京都中央区 / 東京ミッドタウン八重洲）
- 2022年10月
- 「THE CITY BAKERY 名古屋栄三越」(愛知県名古屋市 / 名古屋栄三越）
- 2022年11月
- 「ベーカリー＆グリル 沢村 虎ノ門」（東京都港区 / 虎ノ門ヒルズ）
- 2023年1月
- 「沢村ロースタリー 軽井沢」（長野県軽井沢町）
- 2023年3月
- 「THE CITY BAKERY 高槻城公園」（大阪府高槻市 / 高槻城公園芸術文化劇場）
- 2023年3月
- 「酢重ギャラリー ダークアイズ小諸」（長野県小諸市）
- 2023年4月
- 「SUJU DINING Singapore Takashimaya」（シンガポール / Takashimaya Store）
- 2023年8月
- 「THE CITY BAKERY 渋谷道玄坂通」（東京都渋谷区）
- 2023年9月
- 「THE CITY BAKERY 新虎通りコア」（東京都港区）
- 2023年9月
- 「THE CITY BAKERY リビングタウンみなとみらい」（神奈川県横浜市）
- 2023年11月
- 「ベーカリーラウンジ 沢村 中目黒」（東京都目黒区）
- 2023年11月
- 「酢重 Indigo 虎ノ門ヒルズ」（東京都港区）
- 2023年11月
- 「小布施 寄り付き料理 蔵部 銀座」（東京都中央区）
- 2024年4月
- 「THE CITY BAKERY 中之島フェスティバルプラザ」（大阪府大阪市）
- 2024年6月
- 「酢重ダイニング ザ・スプラジール横浜」（神奈川県横浜市）
- 2024年6月
- 「酢重の鮨 ザ・スプラジール横浜」（神奈川県横浜市）
- 2024年6月
- 「THE CITY BAKERY ザ・スプラジール横浜」（神奈川県横浜市）
- 2024年9月
- 「HOTEL AO KANAZAWA」（石川県金沢市）
- 2024年9月
- 「食処 酢重 金沢」（石川県金沢市）
- 2024年9月
- 「金沢 鮨 松の下」（石川県金沢市）
- 2024年11月
- 「THE CITY BAKERY 京橋トダビルディング」（東京都中央区）
- 2025年3月
- 「THE CITY BAKERY minamoa広島」（広島県広島市）
- 2025年3月
- 「THE CITY BAKERY 仙台読売青葉テラス」（宮城県仙台市）
- 2025年3月
- 「THE CITY BAKERY TRATTORIA RUBIN 仙台」（宮城県仙台市）
- 2025年3月
- 「The Bar Rubin 仙台」（宮城県仙台市）
- 2025年6月
- 「善光寺表参道 たき澤」（長野県長野市）
- 2025年6月
- 「THE CITY BAKERY 淀屋橋ステーションワン」（大阪府大阪市）
