FONZ

FONZについて

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　FONZという言葉には「泉」「源泉」という意味があり、私どもは「物事の始まりを作る」という思いで会社を設立いたしました。そして「食」に視点を当て、皆様に私どもの考える「良いもの」を提案させて頂いています。


　江戸時代の言葉「蕎麦屋酒」の現代的表現と位置付ける「川上庵」をはじめとする、そばの世界。日本人の食のベースとなる醤油、味噌、米、に重きを置いた「酢重」。これらは全て日本の食に敬意を払いながら、今の時代に必要とされる形を私どもの思いを表現させて頂いた店です。


　「沢村」は日本人の食生活に深く入り込んでいる「パン」を中心に置き始まった、我が社初の洋食業態です。原材料、製造工程、技術が三位一体となり、考えうる限りの良品を提供したいと日夜職人たちが努力を重ねています。そしてこのパンを中心に、時にはコーヒーと、時にはワインと、共に楽しめる「べーカリー カフェ レストラン」として朝、昼、晩と1日を通して楽しんで頂けることを思いながら、店作りを行っています。


　沢村に取り組んだ事で出会った「THE CITY BAKERY」は、我が社でも他にない形で発展しております。 ニューヨーク本店の生みの親 、モーリー・ルービンの思いを大切に、日本の皆様にNYの味と空気を感じて頂きたいとの思いで取り組んでおります。THE CITY BAKERYは、その名のごとく、町のベーカリーとして、「近くにあったら嬉しい店」に成長させていきたいと思っています。


　我々は、「料理」「空間（デザイン）」「サービス」この三点において常に自分たちの仕事を見つめながら、皆様にお喜び頂ける「物作り」に専念して参ります。心を込めた私どもの仕事をご覧いただき、お楽しみ頂けましたら、大変嬉しく思います。

株式会社フォンス 代表取締役社長
小山 正 ／ 吉井 拓也

会社概要

商号
株式会社フォンス
本社所在地
長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢1075-47
東京事務所
東京都港区愛宕1-5-3 愛宕THビル2階
業務内容
飲食店・ホテルの運営および調味料の製造・販売
日用美術品・家具の販売
代表
小山 正 ／ 吉井 拓也
従業員数
社員 750名　アルバイト 1150名（2024年4月現在）
設立年月
2000年2月2日
店舗数
75店舗（2024年4月現在）

沿革

2000年2月
会社設立
2000年7月
「軽井沢 川上庵 本店」(長野県軽井沢町)
2002年12月
「麻布 川上庵」(東京都港区)
2004年4月
「軽井沢 酢重正之商店」「酢重ギャラリー」(長野県軽井沢町)
2004年12月
「青山 川上庵」(東京都港区）
2007年3月
「鎌倉 松原庵」(神奈川県鎌倉市)
2007年4月
「レストラン酢重正之」（長野県軽井沢町）
2007年4月
「丸の内 酢重ダイニング」(東京都千代田区 / 新丸の内ビル)
2008年4月
ラーメン「神田 磯野」(東京都千代田区)
2008年12月
「文楽 東蔵」(埼玉県上尾市)
2009年4月
「酢重正之 楽」(東京都千代田区)
2009年7月
「せきれい橋 川上庵」（長野県軽井沢町ハルニレテラス）
2009年7月
「ベーカリー＆レストラン 沢村 軽井沢ハルニレテラス」(長野県軽井沢町ハルニレテラス)
2009年10月
「鎌倉 松原庵カフェ」(神奈川県鎌倉市)
2009年12月
「Japanese Restaurant SUJU MASAYUKI」（シンガポール / Mandarin Gallery）
2010年5月
「欧風小皿料理 沢村」(東京都千代田区 / 新丸の内ビル)
2011年6月
「鎌倉 松原庵 欅（ケヤキ）」(東京都渋谷区 / 原宿クエストビル)
2011年6月
「ブレッド＆タパス 沢村」(東京都港区)
2012年4月
「渋谷 酢重ダイニング」（東京都渋谷区 / 渋谷ヒカリエ）
2012年6月
「六本木 酢重ダイニング 」(東京都港区 / 東京ミッドタウン)
2013年4月
「THE CITY BAKERY 梅田」(大阪府大阪市 / グランフロント大阪)
2013年4月
「THE CITY BAKERY BRASSERIE RUBIN」(大阪府大阪市 / グランフロント大阪)
2013年11月
「THE CITY BAKERY 品川」（東京都港区 / 品川駅）
2013年12月
「THE CITY BAKERY 広尾」（東京都渋谷区）
2014年4月
「酢重ギャラリー Dark Eyes」（長野県軽井沢町 旧軽井沢ロータリー）
2014年10月
「銀座 真田」（東京都中央区 / 銀座NAGANO）
2015年4月
「THE CITY BAKERY 天神」（福岡県福岡市 / ソラリアプラザ）
2015年4月
「THE CITY BAKERY BAR ＆ BURGER RUBIN」（福岡県福岡市 / ソラリアプラザ）
2015年6月
「THE CITY BAKERY 平和」（パン工房、福岡県福岡市）
2015年7月
「ベーカリー＆レストラン 沢村 旧軽井沢」（長野県軽井沢町 旧軽井沢ロータリー）
2015年7月
「GREEN FOG」（長野県軽井沢町 旧軽井沢ロータリー）
2015年7月
「京都 もやし町家」（京都府京都市）
2015年10月
「京都 中之光庵」（京都府京都市）
2016年3月
「THE CITY BAKERY 東急プラザ銀座」（東京都中央区）
2016年4月
「ベーカリー＆レストラン 沢村 新宿 NEWoMan (ニュウマン)」（新宿駅/東京都渋谷区）
2016年5月
「ベーカリー＆レストラン 沢村 広尾プラザ」（東京都渋谷区）
2016年11月
「THE CITY BAKERY 中目黒」（東京都目黒区）
2017年4月
「酢重ダイニング 名古屋」（愛知県名古屋市 / JRゲートタワー）
2017年4月
「銀座 真田 SIX」（東京都中央区 / GINZA SIX）
2017年12月
「ベーカリー&レストラン沢村　名古屋」（愛知県名古屋市 / 名古屋ミッドランドスクエア）
2018年4月
「小布施 寄り付き料理 蔵部」（長野県上高井郡 小布施町）
2018年9月
「酢重Indigo」（東京都渋谷区 / 渋谷ストリーム）
2018年10月
「THE CITY BAKERY 白馬」（長野県北安曇郡 / 白馬岩岳マウンテンリゾート）
2018年11月
「THE CITY BAKERY 吉祥寺」（東京都武蔵野市 / 吉祥寺PARCO）
2019年3月
「THE CITY BAKERY 茶屋町」（大阪府北区 / 茶屋町あるこ）
2019年4月
「Japanese Restaurant SUJU MASAYUKI」（シンガポール / Jewel Changi Airport）
2019年6月
「THE CITY BAKERY STUDIO TOKYO」（東京都港区/赤坂 アークヒルズ）
2019年11月
「THE CITY BAKERY 南町田グランベリーパーク」（東京都町田市/グランベリーパーク）
2019年11月
「THE CITY BAKERY NEW YORK GRILL 南町田グランベリーパーク」（東京都町田市/グランベリーパーク）
2020年2月
BREAD IT BE（神奈川県鎌倉市）
2020年6月
「THE CITY BAKERY ニュウマン横浜」（神奈川県横浜市 / NEWoMan YOKOHAMA）
2020年8月
「鎌倉 松原庵 青」（神奈川県鎌倉市）
2020年8月
「THE CITY BAKERY ジ アーガイル青山」（東京都港区 / the ARGYLE aoyama）
2020年8月
「THE CITY BAKERY BRASSERIE RUBIN ニュウマン横浜」（神奈川県横浜市 / NEWoMan YOKOHAMA）
2020年11月
「KAWAKAMI-AN TOKYO」（東京都港区 / the ARGYLE aoyama）
2021年3月
「HOTEL AO KAMAKURA」（神奈川県鎌倉市）
2021年4月
「THE CITY BAKERY グランツリー武蔵小杉」（神奈川県川崎市）
2021年6月
「ベーカリー&カフェ 沢村 中目黒」（東京都目黒区）
2021年7月
「THE CITY BAKERY 京都河原町」（京都府京都市）
2021年9月
「THE CITY BAKERY 代官山」（東京都渋谷区）
2021年10月
「THE CITY BAKERY 名古屋 則武新町」「THE CITY BAKERY NEW YORK GRILL 名古屋 則武新町」（愛知県名古屋市）
2022年4月
「THE CITY BAKERY 東京ガーデンテラス紀尾井町」(東京都千代田区 / 東京ガーデンテラス紀尾井町）
2022年4月
「THE CITY BAKERY 大丸京都」(京都府京都市 / 大丸京都）
2022年7月
「THE CITY BAKERY 京都錦小路」(京都府京都市）
2022年7月
「THE CITY BAKERY 丸の内オアゾ」(東京都千代田区 / 丸の内オアゾ）
2022年8月
「THE CITY BAKERY BISTRO RUBIN 丸の内オアゾ」(東京都千代田区 / 丸の内オアゾ）
2022年9月
「THE CITY BAKERY 東京ミッドタウン八重洲」(東京都中央区 / 東京ミッドタウン八重洲）
2022年10月
「THE CITY BAKERY 名古屋栄三越」(愛知県名古屋市 / 名古屋栄三越）
2022年11月
「ベーカリー＆グリル 沢村 虎ノ門」（東京都港区 / 虎ノ門ヒルズ）
2023年1月
「沢村ロースタリー 軽井沢」（長野県軽井沢町）
2023年3月
「THE CITY BAKERY 高槻城公園」（大阪府高槻市 / 高槻城公園芸術文化劇場）
2023年3月
「酢重ギャラリー ダークアイズ小諸」（長野県小諸市）
2023年4月
「SUJU DINING Singapore Takashimaya」（シンガポール / Takashimaya Store）
2023年8月
「THE CITY BAKERY 渋谷道玄坂通」（東京都渋谷区）
2023年9月
「THE CITY BAKERY 新虎通りコア」（東京都港区）
2023年9月
「THE CITY BAKERY リビングタウンみなとみらい」（神奈川県横浜市）
2023年11月
「ベーカリーラウンジ 沢村 中目黒」（東京都目黒区）
2023年11月
「酢重 Indigo 虎ノ門ヒルズ」（東京都港区）
2023年11月
「小布施 寄り付き料理 蔵部 銀座」（東京都中央区）
2024年4月
「THE CITY BAKERY 中之島フェスティバルプラザ」（大阪府大阪市）
2024年6月
「酢重ダイニング ザ・スプラジール横浜」（神奈川県横浜市）
2024年6月
「酢重の鮨 ザ・スプラジール横浜」（神奈川県横浜市）
2024年6月
「THE CITY BAKERY ザ・スプラジール横浜」（神奈川県横浜市）
2024年9月
「HOTEL AO KANAZAWA」（石川県金沢市）
2024年9月
「食処 酢重 金沢」（石川県金沢市）
2024年9月
「金沢 鮨 松の下」（石川県金沢市）






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